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L’automne paraît parfois un peu déprimant : la chaleur nous quitte, le soleil se couche tôt et il pleut souvent. En effet, ce n’est pas toujours la joie, mais voyez-vous, afin de ne pas devenir trop morose à l’automne, je me suis découvert une passion pour la cuisine de style comfort food! Une bonne bouffe maison qui réchauffe le cœur, il n’y a rien de meilleur pour se remonter le moral dans un temps plus maussade. Je vous présente donc trois recettes à base de pommes, ce fruit vedette de l’automne, qui sortent des classiques tartes et croustades! Le tout se sert comme un repas complet; soit une entrée, un plat principal et un dessert.
Entrée: Soupe à la courge et à la pomme
La recette offre des portions pour environ six personnes. Il vous faudra prévoir 1h pour la cuisson et la préparation. Avant de ranger au frigo, s’assurer que la soupe soit complètement refroidie.
Ingrédients:
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon moyen coupé en dés – je conseille les rouges, pour plus de saveur
- 1 courge musquée moyenne pelée et coupée en morceaux
- 1 grosse pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux (j’en mets deux; j’aime beaucoup les pommes
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1/8 c. à thé de mélange cinq-épices chinoises
- 1 c. soupe de sauge fraîche ou 1c. à thé de sauge séchée
- 1/2 tasse de crème, de préférence de la crème à cuisson (15%)
- Sel et poivre, au goût
Préparation:
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais non dorés, soit pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la courge et les morceaux de pommes, puis incorporer le bouillon de poulet, le mélange cinq-épices et la sauge.
- Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que la courge soit très tendre, environ 30 minutes.
- Transformer en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur régulier. Incorporer la crème, si désiré, et porter à ébullition de nouveau.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Au plaisir : vous laissez aller votre imagination et vous y ajoutez de petits extras!
Pour la recette officielle, c’est ICI.
Plat principal: Poitrines de poulet farcies aux pommes
Cette recette requiert environ 25 minutes de préparation et environ 25 minutes de cuisson. En moins d’une heure donc, vous avez un succulent repas.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 1/2 tasse de pommes hachées – j’aime bien cuisiner avec la Red Delicious, qui est savoureuse
- 2 c. à soupe de cheddar râpé
- 1 c. à soupe de chapelure italienne
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse d’eau
- 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de persil frais haché – j’aime bien rajouter du basilic frais!
Préparation:
- Mélanger les pommes, le fromage et la chapelure. Réserver.
- Aplatir les poitrines de poulet entre 2 feuilles de papier ciré, afin d’obtenir des filets de 1/3 po d’épaisseur.
- Garnir chaque poitrine de poulet avec le mélange de pommes et rouler le tout en maintenant avec un cure-dent.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les poitrines de poulet de tous les côtés.
- Ajouter le vin et l’eau. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Le poulet ne doit plus être rose.
- Mettre le poulet dans un plat de service. Délayer la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau et verser dans la poêle. Déglacer. Dès que ça épaissit, verser sur le poulet et parsemer le plat de persil. Servir.
Je suggère de servir ce repas accompagné d’une salade et peut-être même d’une patate au four, sans oublier la baguette. Les détails de la recette sont ICI.
Dessert: Chausson à la pomme végan
Je sais, on vient de cuire du poulet, ce n’est pas très végétarien, mais il faut bien que tout le monde trouve une recette qui lui convienne!
Ingrédients:
Chausson
- 1 pomme Lobo
- 2 feuilles de pâte phyllo de 30 x 40 cm
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/4 c. à thé de cannelle
Caramel
- 1 tasse de lait de coco
- 1 tasse de sucre de coco
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Chausson
- Préchauffer un four à 350˚F.
- Couper les pâtes phyllo en deux sur le sens de la largeur.
- Superposer les feuilles une à une en prenant soin de bien les huiler, à l’aide d’un pinceau, entre chaque superposition.
- Retirer le coeur d’une pomme et déposer le fruit au centre de la pâte phyllo.
- Ajouter le sucre et la cannelle.
- Refermer la pâte en ramenant chaque coin au centre et huiler légèrement.
- Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que la pomme soit tendre.
- Servir garni de caramel et de pistaches hachées.
Caramel
- Mettre le lait de coco, le sucre de coco et la fleur de sel dans une casserole.
- Porter à ébullition et retirer du feu sitôt l’ébullition atteinte.
- Réfrigérer avant de servir.
Je vous donnerais bien mes conseils pour cette recette, mais je ne l’ai pas encore testée; elle sur ma liste cet automne!
Vous la trouverez ICI.
À vos fourneaux, et en espérant que vos papilles gustatives se délectent!
Source : Unsplash