Je ne sais pas pour toi, Crépu, mais, quand on me dit « été », je pense automatiquement : « piscine », « BBQ », « sangria », « gougounes » et « petits fruits ». Ce sont les cinq mots qui, regroupés en une phrase, me donnent des frissons d’excitation au beau milieu de l’hiver.
Tout le monde aime l’été. Eh oui! Même ceux qui chialent à tout bout de champ à propos de l’humidex (salut, c’est moi!). C’est principalement parce que cette saison permet les retrouvailles entre amis en gougounes autour d’une piscine avec un BBQ, une bonne sangria à la main et un dessert fait à partir d’excellentes fraises et framboises locales.
En l’honneur de cette merveilleuse saison (et de l’humidex à 32 degrés aujourd’hui), j’ai concocté cette recette sucrée qui met le sourire aux lèvres de tous en les replongeant en enfance. Il s’agit d’une excellente option à réaliser pour un BBQ : ça n’attire pas les guêpes comme des tranches de melon d’eau pis ça fait mille fois moins de dégâts que des popsicles (allô les shorts blancs). J’te parle ici de home made Pop-Tarts!
Je crois bien être la seule à ne jamais en avoir mangé étant enfant, en raison de mes allergies alimentaires. J’ai donc sorti mes bébelles de cuisine et j’me suis littéralement mise la main à la pâte.
C’est une recette super simple avec une garniture que tu peux modifier à ta guise. En plus, je te promets qu’elle plaira à tous tes invités! Surtout, c’est une recette sans œufs, sans noix et sans gluten. Tu peux aussi la faire sans lactose, moyennant des ajustements mineurs.
Crédit photo : Zoë Desborough
Pour la pâte :
- 195 g. de farine sans gluten (perso, j’utilise celle de la marque Robin Hood, enrichie de gomme de xanthane);
- 1 c. à thé de gomme de xanthane (à omettre si ta farine en contient déjà);
- 1/8 c. à thé de sel;
- 75 g. de sucre blanc;
- 56 g. de beurre fondu;
- 2 oz. de lait (ou 1/3 de tasse);
- 1 c. à thé d’extrait de vanille.
Dans un grand bol, mélange les ingrédients secs ensemble. Rajoutes-y les ingrédients liquides par la suite.
Avec tes mains, pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et uniforme. Forme une grosse boule et mets-la au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Pendant ce temps, tu peux entamer la garniture.
Pour la garniture :
- 1 ½ tasse de framboises (fraîches ou congelées);
- 1 c. à thé de fleurs de lavande séchées;
- 2 c. à thé de zeste de citron;
- ¼ de tasse de sirop d’érable;
- 1 c. à soupe de fécule de maïs;
- 1 ½ c. à soupe d’eau froide.
Dans un poêlon, fais chauffer à feu moyen les framboises, le zeste de citron, le sirop d’érable et les fleurs de lavande pendant cinq minutes, en brassant continuellement.
Mélange la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol à part. Puis, rajoute-le au mélange de framboises. Continue de brasser pour deux autres minutes avant d’enlever le tout du feu.
Laisse refroidir la garniture à la température de la pièce.
Pour l’assemblage :
Fais préchauffer le four à 350 degrés pour commencer.
- Entre deux morceaux de papier parchemin, aplatis la pâte avec un rouleau à pâte jusqu’à ce qu’elle soit de l’épaisseur d’un 2 $.
- Avec un couteau, découpe des rectangles de grandeurs égales. Mon truc : les faire plus petits que les Pop-Tarts commerciales pour qu’elles se manipulent plus facilement. La grandeur demeure à ta guise. Garde tes retailles pour pouvoir répéter cette étape jusqu’à ce que tu n’aies plus de pâte.
- Sur une moitié des rectangles, étends une cuillère de ta garniture, puis recouvre celle-ci à l’aide d’un deuxième rectangle. Aplatis les bords avec les dents d’une fourchette. Perce quelques trous au milieu de tes pâtisseries afin de laisser la vapeur s’échapper – sinon, ça explose!
- Place tes Pop-Tarts sur une plaque à biscuits couverte d’un papier parchemin et laisse-les cuire pendant 12 minutes.
Pour le glaçage :
- Sucre en poudre (à l’œil);
- Lait (à l’œil);
- 1 c. à thé d’extrait de vanille;
- 1/2 c. à thé d’extrait de noix de coco.
Les proportions pour le glaçage sont difficiles à définir, mais j’y suis allée avec environ 4 tasses de sucre en poudre pour ¼ tasse de lait. Mélange le tout et rajoute plus de sucre si tu trouves la mixture trop liquide. J’y vais toujours à l’œil pour mon glaçage, ce qui permet de jouer avec les textures. Tu peux aussi ajouter un peu de la garniture sur le dessus afin de rendre le tout coloré et #funky!
Une fois cuites, laisse tes Pop-Tarts refroidir à la température de la pièce avant d’y étendre ton glaçage.
Crédit photo : Zoë Desborough
Et voilà, ton dessert estival est maintenant prêt à être partagé! En fait, je ne te garantis pas qu’il se rendra à ton BBQ… J’ai presque déjà fini ma première batch!