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Imagine ça : c’est la fin de semaine, t’as rien à faire, il fait beau, tout le monde est content, les enfants jouent dans les parcs, le monde est beau… pis là ça te pogne. Effluves de propane. Ton cerveau s’enflamme pis cri à ton estomac « Hey, boss, c’est l’heure du lunch! » pis là ça fait boule de neige, tu te retrouves à l’épicerie pour acheter 2-3 trucs et tu ressors avec les bras chargés comme un âne avec des cochonneries pas rapport parce que ton estomac mangerait un éléphant qui en a mangé un autre.
Pour remédier à ta prochaine envie, j’ai pensé que ça serait plus simple si tu allais faire tes emplettes avec quelques suggestions question de ne pas virer fou dans ton allée préférée à l’épicerie. Aujourd’hui, je te suggère 4 haute dogs.
– Des hot dogs?
– Non, des haute dogs. T’as la gastronomie puis t’as la haute gastronomie. T’as le hot dog puis le haute dog.
En gros, ce n’est pas ton vulgaire roteux (qui, on va être franc, fait déjà vraiment la job). Tu vas en retrouver dans certaines villes du monde sous plusieurs formes et saveurs (rien qu’à penser au Dirty Dogs à Montréal, aux Fancy Franks à Toronto, au Crif Dogs à New York ou aux Japadog à Vancouver).
Tout bon chien chaud commence avec de la bonne saucisse, j’suis donc passé dire salut à Laurie, copropriétaire hyper sympa du William J. Walter sur Saint-Joseph à Québec pour jaser viande (mais pas que).
Pendant que j’y pense, bonne fête en retard à cette franchise, qui fêtait début juillet son 4e anniversaire. *bruit de sifflet de fête, explosion de confettis* Ça donne le goût de profiter de leur promotion de 5 % à l’achat de 6 bières/10 % à l’achat d’une douzaine.
Si je dis qu’on n’a pas que parlé de viande, c’est parce qu’ils ont plein d’autres trucs délicieux, mais aussi parce que la chaîne lancera cet été une première saucisse végétarienne au kale et à la farine de pois chiches (entre autres). J’ai bien hâte d’y goûter, pis je suis pas mal certain que ça serait bon dans plein de trucs.
Bref, en lui exposant mes idées de recettes, on s’est tout de suite mis à regarder ce qu’on pourrait faire comme accords niveau saveurs haute dogs/saucisses, haute dogs/alcool et haute dogs/accompagnements (ils tiennent aussi des condiments en pots, des bières de micro-brasseries et du cidre, puis tout ça m’a donné soif, ça fait que…).
Bref, super service et le consommateur plus que satisfait que j’étais est reparti avec ce dont j’allais avoir besoin pour la suite. Puis comme je me dis que t’as déjà commencé à avoir faim, je vais essayer de faire ça vite (de toute façon, je me donne faim moi aussi et je ne tiendrai pas la route si je continue à écrire une éternité).
LE MAC ‘N’ CHEESE CON CHILI
Je vais être franc, ce n’est pas celui que tu devrais faire en première date parce que ça se mange aussi bien qu’un taco que t’aurais trop rempli, mais hey… quand c’est bon, c’est bon!
INGRÉDIENTS
(Toutes les recettes sont faites pour 2 haute dogs.)
- 2 saucisses italiennes douces du WJW
- 2 pains à hot dog du boulanger* (j’ai fait les miens en pâte à bretzel, mais c’était un excès de zèle)
- 250 g de fromage cheddar jaune
- ½ tasse de maïs en grain
- ½ tasse de fèves noires
- crème sure
- 1-2 oignons verts
- ½ c. à thé de cayenne
- 1 c. à thé de poudre de chili
- beurre
- farine
- lait
- sel/poivre
*Facultatif, mais si t’es pour te faire plaisir, aussi bien te faire plaisir en grand.
PROCÉDURE
- Tout d’abord, on va faire un chili. Vide les boyaux des saucisses pour utiliser la chair qui est dedans et fait la revenir à feu moyen-vif dans la poêle. Une fois la viande cuite, ajoute le cayenne, la poudre de chili, le sel et le poivre et mélange le tout. Ajoute le maïs et les fèves noires et met ça de côté pour le moment.
- Fais cuire une tasse de macaronis pendant ce temps-là. Tu peux aussi en profiter pour t’ouvrir une bière, il commence à faire chaud dans la cuisine et tu l’as bien méritée.
- Dans un petit chaudron, fais fondre une noisette de beurre à laquelle tu vas ajouter une cuillère à soupe de farine. Délaye avec un peu de lait. Râpe le fromage, ajoute-le et brasse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (s’il manque du lait, ajoutes-en petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance, s’il en manque tu peux laisser cuire à petit feu en t’assurant que le fond ne brûle pas). Ajoute les macaronis et la moitié du chili.
- Commence par remplir chacun des fonds des pains à hot dog avec un peu du mélange de mac ‘n’ cheese/chili puis ajoute le chili pour terminer avec un 2e étage de mac ‘n’ cheese (the sky’s the limit).
- S’il te reste du fromage râpé, ajoutes-en un peu par-dessus et envoie ça au four à broil jusqu’à ce que ça soit bien doré.
- Au moment de servir, ajoute la crème sûre et les oignons verts coupés.
- On te conseille une MacTavish du Trou du Diable et des cornichons croquants The People’ s Pickle de chez Rick’ s Picks.
LE CERBÈRE
T’es du genre à aimer ça piquant, tu pourrais bien vivre des émotions avec celui-là!
INGRÉDIENTS
- 2 saucisses chorizo du WJW
- 2 pains à hot dog du boulanger
- 2 tranches épaisses et délicieuses de bacon de La Baconnerie (en vente au WJW)
- autant de jalapeños ou de piments forts que tu veux, fais-toi plaisir (I’m not the boss of you!)
- assez de fromage râpé pour gratiner
- un peu de poivrons ordinaires pour balancer avec la charmante chaleur de tes piments forts
- sauce piquante Oro Rojo
PROCÉDURE
On ne se cassera pas la tête avec celui-ci.
- Fais bouillir les saucisses 10 minutes.
- Enroule chaque saucisse dans une tranche de bacon (n’hésite pas à te servir de cure-dents si ça ne tient pas) et fais-les griller. Ajoute un peu de fromage râpé en fin de cuisson et gratine le tout.
- Ajoute ça à tes pains préalablement grillés, déposes-y tes rondelles (ou cubes) de piments forts et ajoute quelques cubes de poivrons. Et voilà!
- Sers ça avec une Saison en enfer d’Avant-Garde Artisans Brasseurs (mon coup de cœur du moment, cours t’en acheter pendant qu’il y en a, jeune gazelle!) et des chips, et prend ça chill sous le soleil.
LA GERMAINE
Il fait un peu matante en apparence, mais il saura te surprendre avec sa p’tite attitude en fin de bouche.
INGRÉDIENTS
- 2 saucisses William douces du WJW
- 1 tasse de yogourt nature
- 1 tomate en dés
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée
- ½ tasse de menthe fraîche hachée
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 4-5 po de concombre coupé en petits dés
- poivron coupé en dés
- sel/poivre
- fromage bleu au goût
PROCÉDURE
- Fais bouillir les saucisses 10 minutes.
- Pendant ce temps-là, prépare ta sauce raïta au concombre (la tomate, la coriandre, la menthe, le cumin, le concombre, le sel/poivre et le poivron) en n’hésitant pas à écraser les aliments pour que toutes les saveurs se mélangent.
- Fais griller les pains et les saucisses sur le grill. Hop hop hop, on met la saucisse chaude dans le pain, on badigeonne de sauce et on égraine du bleu par-dessus. Tu sers ça à tes invités, ta blonde/ton chum avec des chips et ces olives farcies aux noix de cajou et cari avec une bière La Formidable (IPA Belge-Américaine) de la Gigantic Brewing Company sur le bord de la piscine, et tu vas voir que tu vas te sentir en vacances pas à peu près.
LE MÉDITERRANÉEN
Une inspiration qui te transporte en vacances. C’est relaxe, c’est doux, ça goûte le soleil.
INGRÉDIENTS
- 2 saucisses figues et romarin de chez WJW
- 2 jaunes d’œufs
- 1-2 c. à soupe de moutarde de dijon
- jus d’un ½ citron
- rabiole (navet blanc) rapée égoutée
- 4 gousses d’ail
- sel/poivre
- 1 tomate en dés
- feta au goût
- oignons marinés
- oignons verts
PROCÉDURE
- Commence par faire une mayonnaise (tu devrais savoir comment) avec les jaunes d’œufs, la moutarde, le citron et ton huile. À cette mayo régulière tu vas ajouter tes gousses d’ail que tu auras pris le temps de hacher finement, sel/poivre, badabing-badaboum tu viens de faire un aïoli. Rajoute ta rabiole râpée (facultatif, mais c’est ben bon) dedans et voilà une étape de terminée.
- Après avoir fait bouillir les saucisses 10 minutes, finis-les au barbecue ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Puis c’est le temps de dresser ton haute dog. Pain, aïoli/rabiole, saucisse, tomates, oignons marinés, feta égrainé, oignons verts.
- On t’a sélectionné en accompagnement un cidre houblonné Api Hop de Milton Star et des olives fourrées au citron confit (à se pitcher dans les murs).
Sur ce, bons haute dogs, prends du soleil (mais n’oublie pas de te crémer) pis on se revoit sous peu.
Photos : Étienne Richard