Pour Noël ou pour le jour de l’an, que la famille soit grande ou petite, un poulet farci ou une dinde se retrouvent souvent sur la table. Le cauchemar de certains, même de plusieurs semble être une volaille sèche que toute la parenté haïra et qui se retrouvera au cœur de tous les mémérages de l’année 2015.
J’exagère à peine!
Qui voudrait partir l’année du mauvais pied? Pas vous, bien sûr!
Alors, écoutez bien mes conseils pour cuisiner une volaille juteuse à souhait avec en prime une farce facile et efficace.
- 12 heures avant la préparation, immergez votre animal au complet dans un chaudron contenant un mélange d’une tasse de gros sel pour 4 litres d’eau.
- Il est bien important de rincer l’oiseau à grande eau et de l’éponger suite au saumurage.
Vous aurez besoin d’une dinde ou d’un poulet sans les abats, c’est-à-dire une dinde vide, prête à être remplie des ingrédients suivants :
- 2 pommes en dés avec la pelure
- 2 tranches de pain en miettes
- Un oignon jaune haché
- Une gousse d’ail écrasée
- Une branche de céleri hachée
- Une demie-livre de porc haché
- Un œuf cru
- Une cuillère à thé de lait
- Sel et poivre
- Du beurre
Marche à suivre
- Préchauffez votre four à 425 degrés.
- Dans un grand bol, faites revenir dans le beurre, l’oignon, l’ail, le céleri et le porc.
- Lorsque le tout sera cuit, mélangez-le avec les cubes de pommes, l’œuf et les miettes de pain.
- Ajoutez la cuillère de lait, salez et poivrez.
- Frottez un peu de beurre entre la peau et la viande du poulet là ou il y a accès ainsi que le fond du plat qui contiendra le poulet/dinde à cuire.
- Fourrez la volaille de tout ce beau mélange, j’en mets un peu aussi sous la peau où l’endroit me le permet et autour du volatile dans un plat allant au four.
- Enfournez à couvert, 2 heures à 375 pour un poulet ou 3 heures pour une dinde.
Juste avant la fin de la cuisson, enlevez le couvert pour bien dorer le dessus de votre volaille, qui sera croustillante à souhait.
Soyez maintenant la fière personne qui découpera une volaille parfaite à table devant toute la parenté.
Bon appétit!!
Alexe Raymond, réviseure, raymond.alexe@gmail.com