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Vous êtes végétaliens ou intolérants/allergiques aux produits laitiers? Dire non aux fromages laitiers est une chose, j’en convient, mais pouvoir dire oui à une alternative est possible, ne vous inquiétez plus. Les fromages végétaux existent et sont là pour venir à votre rescousse. Faits, la plupart du temps, avec des noix, ces fromages sont un délice sur des craquelins, du pain ou bien dans un sandwich. Les noix de cajou sont celles qui permettent d’avoir la texture la plus lisse et soyeuse. Cependant, les graines de tournesol et les amandes peuvent être des alternatives intéressantes.
Si vous êtes simplement curieux et aimez essayer de nouvelles choses, essayez-les vous aussi sans plus tarder. C’est différent, c’est nutritif et c’est délicieux : pourquoi s’en priver? En plus, vous allez pouvoir impressionner vos amis qui ont des restrictions alimentaires à votre prochain souper!
Un autre avantage intéressant à ces fromages c’est qu’il n’y a rien de plus simple à préparer. Bien souvent, il suffit de mettre tous les ingrédients de la recette au robot culinaire. On aime ça facile comme ça! Ce qui est bien aussi, c’est que les ingrédients qui les composent sont super faciles à trouver. J’ai essayé quelques recettes et j’aimerais vous en présenter quelques-unes, qui ont été pour moi de grand coup de cœur.
La plus facile d’accès est celle de Prana. Avec sa texture veloutée et son bon goût d’herbes fraîches,vous allez adorer!
« Fromage » de cajou aux herbes
- 1 tasse de noix de cajou trempées 30 min, rincées et égouttées
- 2 cuillères à table de levure alimentaire
- 2 cuillères à table de jus de citron
- 2 cuillères à table d’eau
- 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à thé de sel de mer
- Poivre noir au goût
- 1/2 cuillère à thé de basilic frais
- 1/2cuillère à thé d’origan frais
- 1/4 de cuillère à thé de thym
Mixer les noix avec la levure alimentaire, le citron, l’eau, le vinaigre, l’ail et le sel jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Mixer environ 2-3 minutes.
Transférer la crème de cajou dans un bol et ajouter les herbes fraîches hachées très finement.
Emballer le mélange dans un coton à fromage et bien le serrer. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Il va durcir tranquillement. Vous pouvez également le placer dans un petit contenant pour bien le tasser.
Déballer le fromage et le servir avec du pain frais, des craquelins et des raisins.
Créée par Audrey Skoropoad, auteure de Antidotes Magazine, la recette qui suit est intéressante puisqu’elle contient du miso, ce qui donne un goût un peu plus relevé au fromage. J’ai particulièrement aimé ce fromage accompagné d’un chutney de tamarin, mais seul sur des craquelins, il était tout aussi délicieux.
Recette de fromage végétalien cru aux noix de cajou et miso
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 1 c. à table de miso pâle biologique
- 1 c. à table de levure alimentaire en flocons
- 1 c. à table d’agar-agar en poudre
- Sel et poivre au goût (poivre rose si possible)
- Ciboulette et noix pour la décoration
Faire tremper les noix de cajou dans un bol. Les recouvrir d’eau et laisser à l’air ambiant pendant 8 heures.
Rincer et bien égoutter les noix. Mixer dans un mélangeur avec 1/2 tasse d’eau et le miso jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Laisser fermenter dans un plat hermétique sur le comptoir pendant 24 heures.
Verser le fromage, la levure, le sel, le poivre rose et l’agar-agar dans un chaudron à feu moyen. Brasser quelques minutes. Placer le fromage dans un contenant de la forme que vous désirez et réfrigérer pendant 6 heures.
Décorer avec vos fines herbes et noix concassées préférées.
La troisième recette nous vient du blogue Vert et Fruité, un de mes sites québécois préférés de recettes véganes, cofondé par Ariane Bilodeau et Marie-Noël Gingras. Les recettes présentées sont toutes faciles à recréer et donnent des résultats toujours bien goûteux. J’affectionne particulièrement cette recette puisque l’auteure nous propose plusieurs alternatives pour pimper notre fromage à notre goût (allez voir la recette directement sur leur blogue pour les variantes!).
Fauxmage aux noix de cajou
- 1 1/2 tasse (300 g) de noix de cajou, trempées pendant au moins 4 heures
- 1/3 tasse (85 ml) de levure alimentaire
- 1 c. à soupe (15 ml) de tahini ou de beurre de tournesol (facultatif)
- 2 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco désodorisée, fondue
- 1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’ail en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Rincer et égoutter les noix de cajou. Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins quatre heures. Tout juste avant de servir, sortir la pâte du réfrigérateur et lui donner la forme souhaitée.
Donne deux fauxmages. Les fauxmages se conservent pendant environ 5 jours au réfrigérateur, et peuvent se congeler.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, sachez qu’il existe plusieurs sortes de fromages végétaux en vente dans les épiceries de santé naturelle. Il suffit d’aller explorer les épiceries près de chez vous et d’en trouver un qui semble à votre goût. Bonne dégustation!